前段时间炒的沸沸扬扬的“酸汤子”事件也算是告一段落了，今日cjtv为您分享关于其背后的毒素黄曲霉的知识点。

 

    10月19日，国家卫健委微信官方账号“健康中国”发布消息称，10月5日，黑龙江省鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤引发的食物中毒事件，9人全部食用后死亡。已发现致病食品是被致病菌污染的酸汤。起初死因被判定为黄曲霉毒素中毒，但结果被很多专家质疑。

 

    事情的真相出来了，但是差点“回锅”的黄曲霉毒素，最近还是在网上引起了恐慌，一些相关的谣言不断被转发。朋友圈里，类似的普洱茶含有黄曲霉毒素，大米因为黄曲霉毒素等“老谣”而变黄。

那么，黄曲霉和黄曲霉毒素是什么呢？危害有多大？它们会污染哪些食物？误食怎么办？对此，科技日报记者采访了相关专家。

 

    危害有多大？一毫克黄曲霉毒素会致癌。“黄曲霉是黄曲霉菌群的一种，它通常显示肉眼可见的黄色或黄绿色。最适合在30摄氏度至38摄氏度、pH5.5的环境中生存，容易在土壤、有机质、谷物中生长。”中国农业大学食品科学与营养工程学院教授罗云波在接受《科技日报》采访时表示。

 

    根据现行国家食品安全标准，常见食品中黄曲霉毒素的最高含量不得超过20μg/kg。如玉米、玉米粉、玉米制品中的限量值为20μg/kg，稻谷、糙米、大米中的限量值为10μg/kg，小麦、大麦、小麦粉、燕麦片中的限量值为5.0μg/kg。

 

    根据世界卫生组织的数据，误食黄曲霉毒素浓度超过1毫克/公斤的食物，可能会导致黄曲霉毒素中毒。

 

    食用符合国家标准的食品，不会引起急性黄曲霉毒素中毒。如果因误食而出现中毒症状，应根据临床情况进行治疗。如果少量摄入后没有明显的临床反应，可以通过催吐、多喝水、适当喝牛奶等方式尽快从体内排出。如果中毒症状明显，必须及时送医生，以免病情恶化。